日入过万这个挪瓦咖啡店主算是把县城生意玩明白了
素有“鄂东门户”之称的湖北省黄冈市黄梅县，襟鄂、皖、赣三省，连华中与华东两大经济区，位置优越、交通便利。
这是一座常驻人口约80万的四线城市，去年中秋节前后，梅老板和姐姐在县城中心位置的五祖大道，开出一家NOWWA咖啡馆。大半年过去，这家已成为“地标”的店，画出了一条漂亮的营收曲线。
该店同样令NOWWA咖啡创始人印象深刻。在一次访谈中，“黄梅加盟店”曾作为下沉市场中跑出的一匹“黑马”，出现在媒体报道NOWWA加盟的典型案例中。
上一次，是10年前。彼时，他选择加盟了运营商的营业网点。当时行业兴盛，“进场便能赚到钱”。大约6、7年前，营收最辉煌时，他的营业厅加盟网点年入曾有近40万元，一度令他“非常自豪”。
但时移势易。最近的10年间，通讯业从前的红利期已消失殆尽。梅老板判断，未来行业将继续收缩，加盟网点也将“再无上升空间”。
“虽然黄梅是个县城，但年轻人对咖啡的需求正迅速爆发。我觉得咖啡赛道在下沉市场的春天来了。”去年，他和家中大姐经过多番讨论沟通后，基于对“年轻力量”和“下沉市场”两大趋势的精准判断，决定合伙加盟NOWWA。
尽管多次笑言“做生意就是赌一把”，但有着多年开店经验和资源积累的梅老板，在赛道选择和店面经营上却毫不含糊，转行后将咖啡店打理得有声有色。
同样“春意盎然”的广阔下沉市场中，重回“月入十几万”的巅峰状态，再一次令梅老板感受到“赌对了”的悦然。
此前多年的店铺经营积累，叠加在地性的天然优势，使得其咖啡店还在试营业期间，便已笼络到大量潜在用户。“开业前一周，我免费送出大约六、七千元物料成本的咖啡，并请收到咖啡的用户帮忙发朋友圈进行宣传”。
伴随店面落实，梅老板敏锐感觉到，开业前门店的曝光很重要，从二楼吊了一个围挡到一楼。“结果，围挡建好后，很多人会过来问，这是咖啡店吗？当时就觉得，氛围一下出来了。”
开业首月，在没有进行任何线上平台宣传，且外卖也延期到中旬才开通的情况下，仅仅依靠线下流量，店铺当月的营收便冲上15万元。
“甚至有一天，经营过程中咖啡豆都用完了，等待紧急补货时还导致停业了几个小时。”忆及当时的火爆场面，梅老板虽然有反思“经验不足”，但依旧难掩喜悦。
在他的认知中，“店面形象”是在维系复购率方面最重要的先决条件。“尤其是餐饮店，我觉得店铺干净整洁是第一要素，甚至高于产品本身。因为如果顾客对店面第一感觉不好，他们都不会踏进店里半步，更别提下单购买。”
细节一上来，复购自然来。比如，在整理打包或者外卖订单时，梅老板的要求是，不仅要放吸管，还要放两张餐巾纸及相应数量杯套；另外，每当新品上线，店员会请顾客先品尝，如果顾客喜欢这一口味，便赠送一杯，顺便请对方发朋友圈宣传。
店铺开业至今，梅老板每天会到店巡查至少2个小时，“主要检查卫生状况、物料情况，核实有效期，并观察店员的状态等”。他清晰记得，因为到店后发现地面上有脚印未及时清理，曾对店员发过两次很大的脾气，并规定以后“再忙也要派一个人把店面打扫干净”。
不仅如此，加盟连锁咖啡品牌带来的出品稳定、出餐速度快，亦是他考量的重点。“毫不夸张地说，运营稳定的店铺，一分钟出一杯甚至两杯咖啡都没有任何问题，这比奶茶店的营运效率要高出许多。”
“咖啡在高线城市一直属于白领消费品，因而即便到下沉城市，人群画像也很近似，面对这种素质较高的顾客做生意就不会很累。且就我本人而言，不太能接受油烟大的餐饮类店面，而咖啡店就很清爽，招人也比较容易”。
10年前，通讯行业兴盛时，他看准机遇，加入浩荡的营业厅网点大军。彼时，店面盈利来源主要是运营商业务提成、售卖合约机和手机配件等。
“最赚钱的时候大约在2013年到2015年之间，记得最好的一年营收大约在40万元左右。当时觉得凭自己能力赚到这么多钱，是件很自豪的事情。”
但如今，电商平台的起势、手机售卖渠道的增加，以及社会层面人口红利的减少、行业层面三大运营商的业务模式的调整，梅老板判断，行业已进入瓶颈期，且在未来会继续萎缩，“从如今一、二线城市几乎看不到商业街中有类似网点的情况便可见一斑。”
主动求变后，梅老板从通讯店主变身咖啡店主的另一个显著感受是：从一个“粗放式管理”的行业进入到一个“高效标准化”的新界。
“国内三大运营商实力雄厚，无论在售前还是售后都有非常完善的运营体系。这导致其对加盟网点的管理颇为简单，甚至某种程度上有些‘粗暴’。比如任何一个指标完不成就会先警告，然后扣钱，发展到后期便直接扣钱，导致所有门店经营的压力都集中在店主身上。”
但经营咖啡加盟店却大不一样。虽然门店运营细节例如咖啡与牛奶的配比主算是把县城生意玩明白了、物料的供给与消耗、服务的细节掌控等，仍旧需要店主自己处理，但品牌会给到一个大盘区域的活动政策，且管理流程上松紧有度、收放自如。
“研发由品牌承担，宏观的活动政策由品牌制定，产品制作细节和服务有统一要求，并保证一定的利润率，加盟商只需‘跟着走’即可，超额完成销售指标还会有额外奖励。这种更为科学和规范的模式，对店主而言着实轻松很多。”
作为店面的另一个合伙人，大姐生性飒爽，极具社交能力，且比较喜欢喝咖啡，因而率先关注到咖啡赛道。“当时姐姐跟我讲，县城还没有一家成气候的咖啡店，如果我们开一家，选择好品牌进行加盟，便会是第一家比较专业的咖啡店。我仔细考虑后，对这个想法非常赞同。”
“首先，公司产品过硬日入过万这个挪瓦咖啡店，口感很好；其次，获得过多次融资，说明资本市场很好看。另外门店数量也很多，不仅抖音等平台的宣传势能很足，在湖北省会武汉的知名度和销量也都很可观。”同时，他还关注到，公司创始人有过外卖平台（饿了么）的管理经验，因而他推断，公司“对外卖的打法肯定有深刻理解”。
大道至简。梅老板的家族，三代经商，这令一家人对“生意”的理解颇为透彻。而当初姐弟两人选择开咖啡馆的想法，也很快获得了母亲的支持。
梅老板说，当时他曾仔细向家人分析过“年轻人对咖啡有大量需求”和“下沉市场正在崛起”的趋势，“我母亲很开明，听过后表示极力支持。”
尽管位处四线城市，但这家位于城中心的店，落脚黄梅县最繁华的商业段。附近不仅有周大福等“金字招牌”坐镇，周围亦已驻扎多家头部奶茶品牌，包括古茗、茶百道等，以及另一家连锁店品牌喜姐炸串。
“之前做过10年生意，我一直在观察年轻人的消费力和消费占比。只要抓住年轻群体的消费痒点，咖啡生意便一定能做起来。”梅老板说，如今店面的经营状况与他此前的预料一致，主力消费人群皆为公司白领、医生，甚至公务员等“需要加班”的群体。
某种程度上，年轻人的生活代表着“加班熬夜”的状态，而这种状态与咖啡会产生极强的关联性。梅老板透露，其店铺每个月都会有来自公务员客群大大小小的团餐，“体制内干部年轻化对我们而言是个非常好的趋势”。另外，需要保持清醒的医生也是重要客群之一。
而且，“咖啡是有成瘾性特征的。所以即便是节假日等非工作时段，我们的订单也并不会减少。且喜欢喝咖啡的人比较特殊，如果喝惯了我们家的咖啡，大概率是不会换其他品牌的，这令我们的复购率非常稳定。”
令梅老板印象深刻的一个订单，是某天晚上临近打烊时，一位点了美式咖啡的顾客居然加了三份浓缩。当时他还在担心顾客喝完能不能睡着，但转念一想，“这不正是如今年轻人的生活常态吗？”
“我没有记错的话，有一位顾客一个月内曾经在外卖平台中下了46单。这个复购率与奶茶相比，绝对不是一个量级。”如今，店铺每天的营业状况都在向梅老板证明一件事，“选择咖啡是对的”。
“近几年，下沉市场对咖啡的需求越来越大的，包括我身边的朋友，很多人因为考虑到健康原因，都已经放弃喝奶茶。但咖啡只要用好的咖啡豆，再搭配纯牛奶，肯定是相对健康的。”
“而且，咖啡在国人的心中可能一直有‘小资’的标签，所以开咖啡店对我而言，也能满足一些微小的虚荣心吧。”他笑言。
心有猛虎，可细嗅蔷薇。精准卡位“年轻群体”和“下沉市场”为咖啡赛道带来的双buff，令这位胆大心细的90后店主对自己的选择信心满满。