让糕点界掀起“中国风”——90后女孩李重升的创业故事

　　1月20日，位于成都市春熙路的桃桃升现烤点心店正式开张营业，这是李重升创立桃桃升品牌以来，线下开的第五家线下门店。

　　谁曾想到，眼前这位被员工们亲切的称为“李姐”的干练姐姐，却是个90后女孩。8年前，从英国留学回国后，主修商务管理的她曾先后做过农资企业招投标、广告策划、潮牌代理等工作，但从小就爱甜品美食的她却始终怀揣着一个甜品糕点品牌的理想。

　　终于，在2018年带着多年来工作积蓄和部分父母的资助资金，李重升创立了第一家线上甜品店——盒子家。和创业小伙伴儿们一起开发的几款小甜品也迅速走红，甜品店第一个月就进入了盈利状态，这给予了李重升极大的信心，为扩大服务区域，紧接着第二家、第三家小店的开张均取得不错的预期。

　　一时的成功，让李重升的创业之路非常顺利，也让她不知不觉中忽视了对风险的管控，加快了扩店的步伐。“九个月之内，‘盒子家’就陆续开张了11家直营店。”直到现在，说起当年扩店的冲动，李重升仍心有余悸。过速的点位和人员扩张，带来的是区域布局的失衡和管理漏洞的不断暴露，这导致营运成本短时间的急剧增加，这对一名创业不久，资金积累和管理能力尚显欠缺的90后女孩来说，压力可想而知。“那段时间每月亏损60万，持续三个月，怎么遭得住！？”权衡之后李重升决定闭店止损。从高峰的11家，逐渐减少到2家店，并最终合并为一家店。

　　最令李重升痛苦的是——闭店意味着裁员，留下的员工也要降薪。“我的员工大多都是95后、00后，我没有当好他们的大姐姐”李重升愧疚地说。但李重升梳理发现，自己遭遇的教训虽说非常深刻，但并非致命，因为她发现缩店之后，自己的甜品店很快又盈利了，并迅速在同行业评比的西式点心热销榜单（线上）中攀升至第一名，并一直保持到现在让糕点界掀起“中国风”——。

　　“目前看，在年轻群体中，西式的甜品糕点占据着市场主流，中式糕点主要还在中老年市场。”但李重升看来，得年轻人者得天下，“我何不吸收众家之长，打造一款以年轻人为目标群体的中式糕点？”

　　“中华糕点文化具有悠久的历史传统，我们具有足够的文化和市场自信创立自己的品牌。”一旦有了笃定的信念，李重升迅速行动了起来。从选址、装修、人员招聘，再到产品研发、定制90后女孩李重升的创业故事，再到LOGO设计，李重升参与到新品牌创立的每一个环节。2021年9月，第一家桃桃升现烤点心店在成都天仙桥北路诞生了。

　　当一款款从传统中脱胎，博采中西特长的国潮小点心一经投入市场，迅速掀起了糕点界的中国风：拉丝虎皮卷、鲜乳提子Q仔麻薯、超级挞、小麻花、麻辣火锅小贝……“糕点还能这么做？”无论是一般消费者还是行业从业者，纷纷对眼前这些带有“成都范儿”的的小点心表现出了极大兴趣。很快，第一家桃桃升线下店盈利了，成功了。李重升创立一款深具中国文化特色的“甜品”品牌的愿望实现了。

　　但是，对李重升来说，品牌的创立只是第一步，如何做大做强？让品牌走得更远？是她迫切需要面对的问题。为汲取当年“盒子家”在扩张过程中暴露出的教训，李重升和伙伴儿们为未来品牌发展和扩大制定了直营+加盟店形式，以输出标准和管理为主，走轻资产策略以控制运营成本。同时重点布局全国三四线城市，并将当地人流量作为重要参数纳入选址考量。

　　2021年1月，李重升迎来了人生中的又一个开店高峰，一周之内，桃桃升品牌在贵州凯里、山西临汾，以及成都春熙路的加盟店相继开张营业。李重升和她的95后、00后小伙伴儿们奔波于各地，为当地的员工开展培训和进行门店的标准化输出……

　　“其实我心中有一个更大的梦想。”谈到未来，李重升陷入沉思，片刻之后，她告诉记者：“我想让‘桃桃升’走向世界，让世界各地的人都能吃到带有‘成都范儿’的中式糕点！”（四川新闻网 王雷 图据受访者）