人均30元起！一批低价自助烤肉火了

　　今年以来，全国各地多出了一批自助烤肉店。他们从新一线城市做起，大都打出了平价招牌，人均50-70元左右，就可以吃到原切、新鲜的肉类食材。个别甚至推出了双人套餐，折算下来人均已经低到30多元。不少网友直呼“烤肉界萨莉亚”“5分钟回本的自助”。

　　据红餐大数据，今年七月全国自助餐门店总量超6万家，其中烤肉自助门店占比数量最高，在自助餐市场中占比22.1%，是热门自助餐细分品类之一。自助烤肉赛道也已经跑出了一批门店规模破百的品牌，且这些品牌绝大多数门店都是在今年开出。

　　比如成立于2022年的姜胖胖，今年以来，姜胖胖相继开进上海、天津、内蒙古、江西、浙江、广东及河北等省份及直辖市。据红餐大数据，其目前拥有150+门店，其中130+都是今年新开的门店。

　　成立一年多的“流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店”，也是新晋的排队王。目前门店数达160+，其中有超70%的门店是今年开的新店。

　　还有专注在江浙沪发展的古鲁特，据其官方公众号消息，仅在10月就有53家新店落地。截至目前，其全国总门店数已达到110+。

　　除了这些门店数破百的品牌，阿亲家·韩式无限烤肉、天赋牛无限量烤肉等品牌扩张速度也较快，目前门店数分别达90+、50+。而这些品牌大多都是近两年才成立的新品牌。

　　首先在模式上，姜胖胖、破破烂烂等自助烤肉品牌选用了点单式自助模式，即顾客点餐后，再现场制作的出品模式。顾客可以根据自己的食量和口味选择菜品，避免了一次性取太多食物而吃不完的情况，减少食物浪费。

　　还有部分品牌则是将传统自助与点单式自助相结合，即烤肉食材为无限量自选，但门店的主食、炸鸡等产品为点单后制作。

　　其次，是平价。目前这批自助烤肉的人均消费多在50-70元，甚至有品牌的价格已经快接近快餐价格了，人均最低已去到30元左右。大众点评显示，破破烂烂团购价最低是65元一位，尹三顺是69元一位，古鲁特则是65元，猪大顺是48.9元。而天赋牛单人自助59元，还有69元的双人套餐，双人套餐折算下来人均就只有30多元。

　　不过，同一个品牌在不同城市的价格也会有差异，一线城市的产品售价普遍会比新一线、二线高。比如姜胖胖在北上广深四大一线城市，单人自助的价格会做到79.9-99元，但在新一线、二线或者更低线城市，其单人自助价格仅为69元。

　　做到平价的同时，这批自助烤肉品牌也格外强调产品的品质。几乎所有品牌在宣传时都会提到，店内不用合成肉，门店肉类为原切肉、新鲜肉等。

　　比如破破烂烂主打原切肥牛；尹三顺有现切肥牛、原切牛肉粒、原切牛肋骨等；姜胖胖打出“每日新鲜，烤肉无限”的口号，门店提供手工现切鲜肉、手工现做甜品等；猪大顺的招牌则是现切黑猪五花，还强调门店的炸鸡为每天现裹粉现炸。

　　那么，问题来了，做到“原切、现切”，同时人均消费还较低，这批烤肉自助品牌能否盈利？又如何保持正常的经营？

　　诸如破破烂烂、猪大顺、姜胖胖、古鲁特等都表示有自建仓储中心、原材料工厂，能控制食材成本且保证稳定供应。以古鲁特为例，其母公司为麟创餐饮集团。据了解，该集团还投资5亿元建立了麟创餐饮产业园，今年开始全面投产，预计年产值可达6亿元。

　　红餐网留意到，这批自助烤肉品牌的产品大都是以猪肉、鸡肉等肉类食材为主。像猪大顺，直接定义自己是主打“猪肉+炸鸡”的品牌。

　　在古鲁特广州首店，红餐网实地探访后也发现，该店肉类食材有20-30种，大部分也都是猪肉或鸡肉，牛肉只有2-3款。且其中一款牛肉是盘装的形式，每盘大约2片，顾客虽然可以无限量拿取，但门店补货的速度并不快，基本刚上新就会被拿空。

　　为了保持产品的丰富性，这些品牌还借鉴了牛肉分部位的做法，将猪肉和鸡肉不断细分。比如猪肉被分割成猪五花、猪肋条、隔膜肉、松板肉、梅肉、猪排、猪里脊、猪小肠等等。

　　这样细分下来，门店的食材种类大幅增加，且猪肉、鸡肉等食材在国内供应链成熟，成本更低。这种做法，能让门店食材比较丰富的同时，成本也更可控。

　　像姜胖胖在门店中设置了一个“小吃大排档”，包括韩式炸鸡、冷面、拌饭、火鸡面、韩式部队锅、海鲜葱饼等。

　　这背后的逻辑也很明显。通过增加更多的主食、炸鸡等饱腹感强的产品，能进一步减少肉类食材的消耗，提高整体的盈利空间。

　　大部分品牌采用了轻量型门店模型，走极简装修风格。综合各品牌官方信息，他们开店的面积大多在200-300平方。

　　另外，这批自助烤肉品牌大多诞生自新一线城市，而且它们从新一线城市跑出后，也会优先在下沉市场开店。

　　比如，成都跑出的姜胖胖和猪大顺，一半以上门店位于成都、重庆等新一线城市。而武汉的破破烂烂、重庆的阿亲家等品牌更为下沉，在当地立足后就往周边二三线城市扩张，目前这两个品牌均有近一半门店位于二线疯狂开店背后，还有隐忧！