炸串小店串出2000家加盟店连锁小吃数字化运营自救逆袭

　　下午5点，位于北京前门大栅栏西街的一家小店里飘出阵阵炸串香气。接单高峰期已至，手机上不断传来“您有新订单”的提示音，店里四位员工有的炸串、有的打包，忙得一刻不得闲。而就在5月初，一道“堂食禁令”还曾让小店营业额大幅缩水七成以上，一场依托外卖实现逆袭的自救由此上演。

　　谢秋爽是这家小店的老板。看准近年来越发红火的炸串小吃，这位90后小伙儿在今年年初加盟“夸父炸串”，在北京著名的旅游商业街大栅栏西街上开起了一家30平方米左右的店铺。

　　开店4个多月来，小店营业额稳步增长，但主要依靠的是游客外带和自提。“我这儿属于人流量比较大的商业区，很多游客来逛街，顺便买个炸串边吃边逛。”因为特殊的地理位置，此前，外卖的营业占比不到三成。

　　“五一”黄金周来临，谢秋爽备足了食材，准备趁着难得的节假日冲击营业额新高，然而，一道“堂食禁令”当头浇下一盆冷水。“刚知道的时候真有点懵，看着店里备下的食材真不知怎么办好。”谢秋爽小店的营业额瞬间缩水70%以上。

　　外卖，成了此时唯一能自救的出路。运营团队直接为谢秋爽的门店设计新菜单，火速上线了“单人套餐”“主食套餐”等吸引外卖客群的新组合产品。

　　更适合外卖的产品，配合夸父炸串针对整体品牌推出的广告优化、吸引平台流量等措施，效果立竿见影。“也就一两天的时间，外卖量一下就上来了。”渐渐解锁外卖“流量密码”的谢秋爽还抓住母亲节、“520”等特殊日子，推出相应套餐。“真没想到纯靠外卖营业额就实现了逆势增长，创下了单日140余单的新高。”

　　谢秋爽门店外卖逆袭的情况并非个例。夸父炸串监测数据显示，北京地区有超过60%的门店实现了单日营业额破万元，疫情期间炸串小店串出2000家加盟，丰台永旺梦乐城店、凯德晶品购物中心店、北京印象城店等多家店铺都曾创下单日订单量破200单的佳绩店连锁小吃数字化运营自救逆袭。