亲戚在太湖边养河蟹教了我这选蟹六字诀

　　大学毕业要不要创业“九雌十雄”说的是农历九月吃雌蟹为上，因为它的蟹黄已经饱满；农历十月则是吃雄蟹的当季，因为它的膏体丰腴。

　　太湖沿线均有河蟹养殖，湖州长兴就有“中国淡水鱼都”之美誉，以其居太湖南岸之区位优势，早在东晋时期养殖河蟹，名扬天下。优质的太湖水、精堪的养殖技术和深厚的文化底蕴，造就了长兴洪桥河蟹“黄毛、金爪、青壳、白肚”的形态特征；还有体格健硕、肉质细腻、口感微甜的品质特征。

　　每至深秋的11月底，都是长兴洪桥漾荡河蟹节的举办之时。这个时候，亦是我最近几年去洪桥看亲戚养蟹的日子。

　　多年以前，我外公在长兴创业时结下的一门亲戚，大伯过继给我外公做儿子，改姓为卢。大伯的曾孙伯华，从水产学院毕业后回家创业，5年前试水30亩蟹塘。侄孙伯华告诉我，养殖河蟹创业并非是件易事。先是租塘、清淤消毒，后是网箱定位、开渠引水亲戚在太湖边养河蟹，再同时引进蟹苗放养、同步防小动物侵袭和病害；物色饲料、投蟹草、落实养殖人员岗位职责等等，事无巨细需要通盘考虑。

　　好在有学校时的书本知识打底，但还需在实践中比照摸索，不断地向老养殖户请教。白天住蟹棚看资料，深夜下蟹塘巡查，春去秋来，通过两三年的摸爬滚打，总算把河蟹养殖撑起来了，以每年百分之三十产量产值的增速，成了当地河蟹养殖户的“后起之秀”，也被评为大学生自主创业优秀户。 不久前，伯华还告诉我，今年有几位同乡学弟将加入他的养殖场，希望抱团创业。我为他们这新一代大学生创业点赞。

　　如今，“漾荡”牌河蟹已成为我们大众品尝和馈赠亲朋好友的首选佳品。今年因受高温天气影响，产量减少，比往年推迟半个月上市，首批售价也为往年上涨，但随着时间推移，捕获量递增，价位可有所递降。

　　“算”，是指时令一到，就是农历九月、十月，分别是品尝雌雄蟹的当令季节；“看”是看体色，蟹壳呈现出黑绿色且富有光泽，即所谓“青壳”品质较佳；“捏”指捏蟹脚，结实饱满为优；“掂”是掂重量，同等大小的个体，份量重的即为结实成熟，反之轻者为劣；“比”，是比较头脑甲与肚脐之间缝隙的宽度，宽则饱满肥美度高，性腺发育良好，窄则反之；“翻”即指将蟹肚脐朝上，若是它翻身快，则说明它的活性强，机体健康，反之则稍差。挑选时把握了这六条，那么你选的蟹品质该为上乘的。

　　至于如何加工太湖蟹，最常规做法就是清蒸了。这个环节有三个要点：一是蒸时不要将蟹绳松绑，因为是一旦松绑蒸，那么蟹受热后要逃窜，致使蟹爪脱落影响观瞻；二是要待锅中水开后再放入蟹，免得受蒸时间长而影响口感；三是在蒸时淋喷少许雾状料酒为好，更利驱赶腥味。

　　另在蘸料制作中，新鲜生姜沫加蟹味醋为佳，点入少许蔴油食用时更添清香；另外我有一个要诀教了我这选蟹六字诀，是蘸料中可以加小勺白糖，融化后的蘸料，更具香鲜清冽味感。

　　过去我们品尝时令河鲜太湖蟹，总是“近水楼台先得月”，先从家门口的太湖蟹吃起。如今随着物流便捷，无论产自太湖还是阳澄湖，只要你网上点击下单，装在冰袋里的活蟹就能送货到家，供您尽情享受。亲戚在太湖边养河蟹教了我这选蟹六字诀,本站所有文章均来自互联网，版权归原作者所有，如有侵犯您的权益请及时联系删除，敬请谅解。