酿酒师成为新兴职业90后年轻力量成为江小白主力军

　　重庆市江津区白沙镇，一个人杰地灵、未被商业化的古镇。这个小地方藏着大大的能量——是中国重要的小曲清香酒产区。这里最 大的酿酒基地——江小白酒业旗下的高粱酒酿造基地江记酒庄，便是王泽朝夕相对的地方。

　　1993年出生的王泽，是白沙镇黑石山村人，自小家庭条件并不优渥，家中有年迈的父母和还在上中学的妹妹。但是王泽特别争气，2011年，他以优异的成绩考入内蒙古工业大学食品科学与工程专业，成为全村的骄傲。这个时候王泽已经做出决定年轻力量成为江小白主力军，毕业后一定要回重庆工作，离父母和妹妹近一点。

　　每逢寒暑假，王泽都会回到家乡陪家人，在这些断断续续的时间里，他见证了一个酒庄的成长。随着江小白产品的知名度不断提升，江记酒庄加大了扩建的力度，也在寻求专业人才。王泽心想，回家门口工作的机会来了。

　　毕业后，经过多轮面试筛选，王泽如愿以偿进入江记酒庄实习。与其他企业的实习一样酿酒师成为新兴职业90后，江记酒庄的实习也要从基础做起。在酒庄工作，要求王泽将酿酒全流程熟记于心。“最基本的是熟悉采粱、泡粮、蒸煮、摊晾、发酵、蒸馏、老陈这些工艺，尽管我也算专业对口，但还是很有挑战性。”

　　王泽在工作过程中发现，江记酒庄的发酵工艺与象牙塔所学的不一样。他们酿酒原料用的是单一高粱，固态发酵也是在特质青石窖池中完成。酿酒车间的高级酿酒师告诉他，用青石窖池能保证自然发酵环境的同时，隔离杂菌，达到提香去杂的效果。

　　王泽还发现，水质、工艺、环境都会影响出酒的香气和口感。好奇心极强的他被自然环境的神奇力量吸引，长时间泡在车间做酒体和储酒研究。“像这种陈酒的陶坛，得经过1300多度窑炉的淬炼，坛内外都要涂上一层釉质，而且坛还要老熟个半年。”

　　沉淀四年之久的王泽，不再是初入酒庄的懵懂少年，已摇身成为白沙酿酒行业的新锐力量。许许多多当代中国的年轻人也同王泽一样，在自己的岗位上默默奋斗着，期望将来成为这个国家发展的中坚力量。